Τα χαλίτζια στην περιοχή της Τυλληρίας

Περιγραφή

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το γάλα και τα παράγωγα του αναμφίβολα υπήρξε βασικό είδος στην καθημερινή διατροφή των Κυπρίων και διαχρονικά αποτέλεσε ένα θεμελιώδες στοιχείο λαϊκού πολιτισμού.

Μάθετε τις παραδοσιακές πρακτικές που αναφέρονται στις ιδιαίτερες τεχνικές παρασκευής των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων, τα έθιμα και τα παρασκευάσματα, που σχετίζονται με αυτά.

Παρακολουθήστε πώς φτιάχνονται τα παραδοσιακά χαλίτζια στην περιοχή Τυλληρίας, ένα μαλακό τυρί, λευκού χρώματος, με τρύπες και υπόξινη γεύση από νωπό αιγοπρόβειο γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα. Καταναλώνονται είτε κομμένα στη σαλάτα, είτε με ψωμί, είτε μόνα τους ραντισμένα με ελαιόλαδο και ρίγανη.

Τα Γενόμενα παρά του γάλακτος

Μια σειρά από 13 αυτοτελή ντοκιμαντέρ.

Σας παρουσιάζουμε μια ολοκληρωμένη συλλογή με τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα της Κύπρου και του τρόπου παρασκευής τους.

Παρακολουθήστε πώς φτιάχνονται παραδοσιακά τα πολύ γνωστά γαλακτοκομικά της Κύπρου όπως το χαλλούμι, η αναρή (μυζήθρα), το τυρί της φλαούνας, το γιαούρτι, ο τραχανάς και το κεφαλοτύρι, το οποίο παρασκευάζεται ευρέως στην Κύπρο τα τελευταία 80 χρόνια.

Μάθετε ακόμα την παραδοσιακή τεχνική παρασκευής για τα πιο ιδιαίτερα γαλακτοκομικά όπως τα χαλίτζ̆ια, το ακαθκιώτικο τυρί, η τσίππα (βούτυρο γάλακτος), το βούτυρο των χαλλουμιών, το βούτυρο της αναρής και οι τυροπούλλες.

English:

Since ancient times, dairy products have been part of the staple diet of Cypriots and have been a fundamental element of popular culture.

Learn about traditional practices and particular techniques associated with the preparation of dairy products in Cyprus and their relation to local customs and festivities.

Watch how traditional halitzia are made in the Tylliria region. A soft, white cheese, with holes and a tangy taste, made from fresh goat’s and sheep’s milk immediately after milking. Eaten either sliced in salads or with bread and even on its own when drizzled with olive oil and oregano!

The dairy products of Cyprus!

A series of 13 stand alone documentaries.

Learn about the traditional dairy products of Cyprus such as halloumi, anari, flaouna cheese, yoghurt, trahanas, kefalotyri and the lesser known halitzia, akathkiotiko cheese, butter from milk or tsippa, halloumi butter, anari butter and tyropoulles. Get acquainted with their traditional preparation techniques, their variations by geographical area and the customs and festivities that are associated with them.